Ответ за 30 секунд
Основной набор: влажность, сорная примесь, зерновая примесь, натура (масса в единице объёма), количество и качество клейковины, белок, стекловидность, заражённость вредителями, показатели свежести. Для масличных добавляются масличность, кислотное и перекисное числа. Конкретный перечень определяется контрактом и культурой.
Подробный ответ
Ключевые показатели и почему они важны:
- Влажность. Влияет на массу, сохранность при хранении и на цену. Превышение нормы означает риск самосогревания и потери качества; при расчётах массу часто приводят к базисной влажности.
- Сорная примесь. Посторонние включения, не относящиеся к культуре: земля, камешки, части стеблей. Прямо влияет на выход продукции у переработчика.
- Зерновая примесь. Зерно основной культуры, не соответствующее по качеству: битое, щуплое, проросшее.
- Натура. Масса зерна в единице объёма. Характеризует выполненность зерна и влияет на мукомольные свойства.
- Белок. Ключевой показатель для продовольственного зерна и кормовых целей.
- Клейковина. Количество и качество - важнейший параметр для хлебопекарного направления.
- Стекловидность. Связана с белком и мукомольными свойствами.
- Заражённость вредителями. Отдельный нормируемый показатель, может стать основанием для отказа в приёмке.
- Показатели свежести. Кислотность жира, его состояние - важны для масличных и для длительного хранения.
Для масличных дополнительно:
- масличность - содержание масла;
- кислотное число - характеристика качества масла в семечке, важна для переработки и хранения;
- перекисное число для масел.
Как это связано с контрактом: базисные значения и допустимые отклонения определяются контрактом. Превышение по одному показателю может означать скидку, по другому - отказ в приёмке. Именно поэтому перечень показателей и методы их определения согласовываются заранее, а не «по ситуации».