Ответ за 30 секунд
Проверяются качество и калибр, состояние упаковки, температура продукта при погрузке и выгрузке, данные регистраторов, а также условия в транспортном средстве. Ключевое - непрерывность холодной цепи и фиксация её на входе и на выходе. Для фруктов и овощей разрыв режима даже на несколько часов необратимо снижает качество.
Подробный ответ
Что проверяется:
- Органолептические показатели. Внешний вид, цвет, плотность, отсутствие признаков увядания, гниения, подмораживания или перегрева.
- Калибр и сортность. Соответствие заявленным требованиям и спецификациям сетей.
- Упаковка и маркировка. Состояние тары, наличие необходимых сведений, соответствие требованиям получателя.
- Температура продукта. Замеряется в разных точках партии - не только температура воздуха, но и внутри продукции.
- Условия в транспортном средстве. Исправность агрегата, заполнение объёма, отсутствие перекрытия воздуховодов.
- Данные регистраторов. Считывание и приобщение к отчёту.
- Состояние партии при выгрузке. Сопоставление с состоянием при погрузке.
Особенности направления:
- Температурный режим у разных продуктов различается, и отклонение в одну сторону может быть так же опасно, как в другую: переохлаждение портит так же, как перегрев.
- Сроки решают всё: качество портится быстрее, чем идёт разбирательство. Поэтому фиксация делается немедленно.
- Партия часто оценивается не «годна или не годна», а по доле пригодной к реализации продукции. Это требует корректного разделения партии при осмотре.
Практическая рекомендация: заказывайте инспекцию на погрузке и на выгрузке. Один отчёт в конце не даёт ответа на вопрос, где нарушился режим.